隨著生活水平的提升，消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，人們餐桌不再局限于常見的豬肉、雞肉、羊肉等肉類，牛肉類日趨受到市場歡迎，比如牛排。今年，受到特殊事件的影響，加上宅經(jīng)濟(jì)爆發(fā)等，餐飲行業(yè)備受打擊的同時，卻使包括速凍半成品牛排在內(nèi)的速凍食品行業(yè)“喜上眉梢”，迎來銷售高峰期，為產(chǎn)業(yè)按下加速鍵。

 

　　牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%左右，在世界消費(fèi)牛肉前三國家中，中國位于其中。近年來，國人的消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，人們不再滿足于常見的豬肉、雞肉等肉類消費(fèi)品，牛肉消費(fèi)需求在不斷增大。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國人均牛肉消費(fèi)已經(jīng)從1987年約4%上升到2019年的11%以上，尤其是受非洲豬瘟等多種因素影響，牛肉消費(fèi)增速明顯。

 

　　目前，市面上的牛肉種類多樣，有牛排、牛百葉、牛鞭、牛仔骨、牛腸等等，而在消費(fèi)者消費(fèi)能力的提高，生活節(jié)奏的加快，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的大背景下，越來越多的速凍半成品牛肉產(chǎn)品出現(xiàn)在人們餐桌上，比如速凍半成品牛排，特別是今年受到特殊事件的影響，包括速凍半成品牛排等速凍食品供銷兩旺，在線上、線下渠道中出現(xiàn)搶購熱潮。

 

　　在今年我國消費(fèi)者購買速凍食品情況調(diào)查中，有超過60%的消費(fèi)者購買過包括速凍半成品牛排在內(nèi)的速凍食品，但是也有36%左右的消費(fèi)者沒有購買過速凍食品。其中原因包括不少消費(fèi)者認(rèn)為速凍食品經(jīng)過冷凍加工之后沒有新鮮食材的風(fēng)味口感好，沒有新鮮食材有營養(yǎng)。也有消費(fèi)者覺得速凍食品不干凈、不衛(wèi)生，存在一些質(zhì)量安全問題。

 

　　其實不然，例如速凍半成品牛排。首先，速凍半成品牛排當(dāng)下生產(chǎn)實現(xiàn)了流水線作業(yè)，從清洗、切分、修筋、定型，到包裝、檢測、殺菌、速凍等工序自動化操作，甚至有加工企業(yè)結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、5G等新技術(shù)，自動化、智能化程度大提升，實現(xiàn)牛排所有環(huán)節(jié)全自動化，減少人工操作產(chǎn)生安全、衛(wèi)生問題，有力地保證牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

 

　　其次，在包裝工序方面，采用真空鎖鮮包裝技術(shù)，阻隔氧氣和污染，鎖住新鮮品質(zhì)，延遲貨架保鮮期。一般來說，牛肉產(chǎn)品在無氧條件下，可以有效地防止褐變和氧化，通過真空鎖鮮包裝設(shè)備抽出牛肉產(chǎn)品包裝袋內(nèi)空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后迅速封口，這樣就破壞或改變了微生物賴于生存繁殖以及色變的條件，從而達(dá)到牛肉產(chǎn)品保鮮的效果。

 

　　除此之外，非常關(guān)鍵的莫過于速凍工藝。相比冷鮮牛肉，速凍牛排產(chǎn)品對加工工藝要求更高。而若要最大限度地保證速凍牛排原有風(fēng)味口感與營養(yǎng)，在于速凍與效率，即速凍越快，時間短，口感和營養(yǎng)越接近新鮮。據(jù)悉，一加工企業(yè)通過先進(jìn)的雙螺旋速凍隧道設(shè)備快速鎖住牛肉汁液與口感，不到30分鐘，快速達(dá)到零下18℃中心溫度，確保產(chǎn)品營養(yǎng)和新鮮品質(zhì)。

 

　　就目前來看，對企業(yè)來說，速凍牛排等速凍食品行業(yè)有望成為新風(fēng)口。不過隨著生活水平提升和消費(fèi)升級，消費(fèi)者對牛肉產(chǎn)品需求量快速增加，對食品安全、營養(yǎng)和新鮮品質(zhì)要求也越來越高。對此，速凍牛排等速凍食品加工企業(yè)還要不斷進(jìn)行工藝、技術(shù)升級，確保產(chǎn)品安全、營養(yǎng)、新鮮，滿足市場需求，行業(yè)才能更好地迎來量、質(zhì)雙重驅(qū)動，發(fā)展空間廣闊。